Il y a plus de 15 ans, j’ai commencĂ© la pizza avec la farine 5 stagioni.
C’est un peu comme un premier amour, ça ne s’oublie pas.
Depuis, je suis tombé amoureux des farines françaises et des farines locales.
Mais faut-il pour autant oublier la farine avec laquelle on a débuté ?
Je ne suis pas comme ça.
Le moulin 5 stagioni propose d’excellentes farines pour faire des pizzas.
Aujourd’hui, j’ai envie de te les prĂ©senter
Assieds-toi confortablement, je suis certain que tu vas trouver ton bonheur.
đ Sommaire đ
La farine 5 stagioni spéciale étalage ⹠Spolverina

La farine 5 stagioni Spolverina s’utilise pour fariner le plan de travail et la pelle ce qui permet d’Ă©viter que la pizza colle. Elle ne fait pas de poussiĂšre, favorise la coloration et parfume la pizza.
Pourquoi choisir cette farine d’Ă©talage ?
- Elle ne fait pas de poussiĂšre
- Elle permet Ă la pĂąte de ne pas coller
- Elle favorise la coloration de la pizza
- Elle parfume la pizza
- Elle ne brûle pas pendant la cuisson
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé dur type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : max. 1,6%
- Protéines : max. 11,5%
- Cellulose : max. 1%
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La farine 5 stagioni pour un protocole trĂšs court âą Classica W200

La farine 5 stagioni Classica est une farine de blĂ© tendre qui permet de rĂ©aliser des protocoles directs trĂšs courts. C’est une farine raffinĂ©e qui est trĂšs finement moulue. Le temps de levage recommandĂ© est de 1h Ă 4h Ă tempĂ©rature ambiante et jusqu’Ă 12h tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 10%
- Gluten humide : min. 26%
- Absorption : min. 53%
- Force boulangĂšre : W200
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 1h Ă 4h
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La farine 5 stagioni pour un protocole court âą Rinforzato W250

La farine 5 stagioni Rinforzato permet de rĂ©aliser des pĂątes Ă pizza avec des protocoles courts. Elle s’utilise Ă©galement pour des pĂątes Ă pizza Ă la coupe type « pizza in teglia ». Le temps de levage recommandĂ© est de 2h Ă 6h Ă tempĂ©rature ambiante et 12h Ă 24h Ă tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 11%
- Gluten humide : min. 28%
- Absorption : min. 54%
- Force boulangĂšre : W250
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 2h Ă 6h
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La farine 5 stagioni pour un protocole moyen âą Superiore W330

La farine 5 stagioni Superiore permet de rĂ©aliser des pĂątes Ă pizza avec des protocoles moyens. C’est une farine trĂšs Ă©quilibrĂ©e qui s’adapte trĂšs bien aux protocoles indirects biga ou poolish. Le temps de levage recommandĂ© est de 8h Ă 16h Ă tempĂ©rature ambiante et jusqu’Ă 36h Ă 48h Ă tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 13%
- Gluten humide : min. 35%
- Absorption : min. 57%
- Force boulangĂšre : W330
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 8h Ă 16h
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La farine 5 stagioni pour un protocole long âą Oro W390

La farine 5 stagioni Superiore permet de rĂ©aliser des pĂątes Ă pizza avec des protocoles longs. C’est une farine de force qui supporte le haute hydratation et qui s’adapte trĂšs bien aux protocoles indirects biga ou poolish. Le temps de levage recommandĂ© est de 18h Ă 24h Ă tempĂ©rature ambiante et jusqu’Ă 48h Ă 72h Ă tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 14%
- Gluten humide : min. 38%
- Absorption : min. 60%
- Force boulangĂšre : W390
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 18h Ă 24h
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La farine 5 stagioni pour un protocole trĂšs long âą Manitoba W410

La farine 5 stagioni Manitoba permet de rĂ©aliser des pĂątes Ă pizza avec des protocoles trĂšs longs. C’est une farine de force Ă©levĂ©e Ă trĂšs haute teneur protĂ©ique qui supporte la haute hydratation et qui est idĂ©ale pour les protocoles indirects du type biga ou poolish. Elle est aussi utilisĂ©e pour renforcer les farines de force faible. Le temps de levage recommandĂ© est de 24h Ă tempĂ©rature ambiante et de minimum 72h Ă tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00. Contient du gluten ajouté et peut contenir des traces de soja.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 14,5%
- Gluten humide : min. 40%
- Absorption : min. 60%
- Force boulangĂšre : W410
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 24h
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La farine 5 stagioni typo 1 âą Macinata a pietra W300

La farine 5 stagioni Macinata a pietra est une farine de type 1 moulue dans un moulin avec des meules en granit, avec un stress rĂ©duit sur le grain. La mouture lente et Ă tempĂ©rature faible assure l’extraction d’une farine avec parfums et saveurs plus intenses. C’est une farine qui permet de prĂ©parer des pĂątes Ă pizza avec des protocoles directs ou indirects sur un temps de repos moyen Ă long.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 1.
Caractéristiques
- Humidité : max. 13,5%
- Cendres : type 00 max. 0,80
- Protéines : min. 13,5%
- Gluten humide : min. 35%
- Absorption : min. 60%
- Force boulangĂšre : W300
- P/L : 1,2
- Temps de levage : 24h Ă 48h
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La farine 5 stagioni typo 2 âą Semina W340

La farine 5 stagioni Semina est une farine de type 2 Ă©laborĂ©e selon un procĂ©dĂ© similaire Ă une distillation ce qui permet de conserver le germe de blĂ© lors du boyage de la cĂ©rĂ©ale. Le germe de blĂ© apporte non seulement du parfum Ă la farine mais est Ă©galement une richesse en vitamines. C’est une farine qui permet de la rusticitĂ© aux pĂątes Ă pizza.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 2.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,80
- Protéines : min. 13,5%
- Gluten humide : min. 35%
- Absorption : min. 58%
- Force boulangĂšre : W340
- P/L : 1,2
- Temps de levage : 24h Ă 48h
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La farine 5 stagioni pour une pizza napolitaine âą Napoletana verde W250

La farine 5 stagioni Napoletena verde permet de rĂ©aliser une pĂąte Ă pizza avec du volume et une jolie souplesse, idĂ©ale pour rĂ©aliser vos propres napolitaines ! Avec cette farine, vous allez pouvoir manipuler et de l’Ă©taler sans difficultĂ©s. Elle est particuliĂšrement indiquĂ©e pour les pĂątes consommĂ©es le jour mĂȘme.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 11,5%
- Gluten humide : min. 28%
- Absorption : min. 55%
- Force boulangĂšre : W300
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 6h Ă 10h
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La farine 5 stagioni pour une pizza napolitaine âą Napoletana rossa W300

La farine 5 stagioni Napoletena verde permet de rĂ©aliser une pĂąte Ă pizza avec du volume et une jolie souplesse, idĂ©ale pour rĂ©aliser vos propres napolitaines ! C’est une farine de blĂ© tendre qui se trouve dans la liste officielle des fournisseurs approuvĂ©s pas « l’associazione verace pizza napoletana« .
Avec cette farine, tu peux sans problÚme tester mes 5 protocoles de pizza napolitaine pour débuter.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 00.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,55
- Protéines : min. 13%
- Gluten humide : min. 28%
- Absorption : min. 55%
- Force boulangĂšre : W300
- P/L : 0,60
- Temps de levage : 8h Ă 12h
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La farine 5 stagioni pour une pizza rustique âą Nucleo pizza rustica

La farine 5 stagioni Nucleo pizza rustica est un mix de farine et de graines. Elle s’utilise pour tous les types de pĂątes Ă pizza. C’est mĂ©lange aux grandes valeurs nutritionnelles et Ă l’Ă©lasticitĂ© optimale en font un indispensable Ă avoir. TrĂšs riche en omĂ©ga 3 et en vitamines du groupe B et E, elle est particuliĂšrement conseillĂ©e pour la prĂ©paration de pĂątes directes Ă levĂ©e longue ou Ă tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e.
Dosage conseillĂ© : jusqu’Ă 10% par kilo de farine.
Origine
Italie.
Composition
Grains variés (grains de lin, grains de millet, grains de sésame), farine de blé tendre, germe vital de blé 15%, recoupe de blé tendre, grains de soja.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Protéines : min. 18%
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La farine 5 stagioni intégrale ⹠Mora W400

La farine 5 stagioni Mora est une farine intégrale à granulométrie fine qui conserve la meilleure partie du blé. Elle dévoile une saveur à la fois douce et intense, idéale pour la réalisation de recettes traditionnelles : pizza napolitaine, pizza in pala.
Conseils d’utilisation : MĂ©langĂ©e avec d’autres farines, la farine intĂ©grale Mora apportera un goĂ»t prononcĂ© Ă la pĂąte. Elle s’utilise Ă©galement seule, pour des pĂątes directes et indirectes et permet de rĂ©aliser tous les types de pizzas.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé intégral.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Protéines : min. 15%
- Force boulangĂšre : W400
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La farine 5 stagioni pour une pizza parfumée ⹠Grano franto

La farine 5 stagioni Grano franto est un mélange spécial semi-complet de quatre farines de blé. Elle est constituée de grains moulus à trÚs basse pression, de farine de mouture progressive, de farine fermentée naturellement et de farine maltée.
L’utilisation de la farine Grano Franto apportera Ă votre pĂąte des particularitĂ©s authentiques et inimitables. Au touchĂ©, vous constaterez une consistance friable des fragments de grain de blĂ©. Elle dĂ©gagera un riche parfum aromatique et dĂ©voilera un goĂ»t doux et lĂ©ger.
La Grano Franto se prĂȘte parfaitement Ă la technique de l’empĂątement direct et peut Ă©galement s’utiliser comme farine de rafraĂźchissement pour les pĂątes travaillĂ©es avec un prĂ©-ferment comme la biga ou le poolish.
Conseil d’utilisation : Il est conseillĂ© de la mĂ©langer Ă d’autres farines Ă hauteur de 50% maximum.
Origine
Italie.
Composition
Farine complĂšte de blĂ© tendre 55%, farine de blĂ© tendre type 0, farine de blĂ© tendre maltĂ©e, levure mĂšre sĂ©chĂ©e de blĂ©, enzymes alimentaires (hĂ©micellulase, alpha amylase), agent de traitement de la farine : E300 (acide L-ascorbique) Peut contenir des traces d’Ćufs, soja, lait, graines de sĂ©same, lupin et dĂ©rivĂ©s.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Protéines : min. 12%
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La farine 5 stagioni pour une pizza sans gluten âą Gluten free

La farine 5 stagioni Gluten free est une prĂ©paration pour pizzas toute prĂȘte idĂ©ale pour les personnes qui ne souhaitent pas manger de gluten. Dans cette prĂ©paration tout est prĂ©sent il ne vous reste plus qu’Ă rajouter la levure et les corps liquide.
Elle est composĂ©e de matiĂšres premiĂšres complĂštement exemptes de lait et de gluten, comme la farine de riz, la fĂ©cule de pomme de terre et l’amidon de maĂŻs.
Origine
Italie.
Composition
Farine de riz, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, dextrose, sel, farine de graines de guar, fibre végétale, émulsionnant : E471; épaississant : E464; levain : E575.
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La farine 5 stagioni pour une pizza plus légÚre ⹠Pizzasoia

La farine 5 stagioni Pizzasoia est une farine de soja riche en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. Elle a la particularitĂ© d’ĂȘtre beaucoup plus lĂ©gĂšre que la farine de blĂ©. Cette prĂ©paration vous permettra d’obtenir des pizzas beaucoup plus digestes et lĂ©gĂšres.
Conseil d’utilisation : Vous pouvez l’utiliser comme une farine classique, cependant, il est recommandĂ© de l’utiliser dans des pĂątes avec des temps de levage longs.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type 0, mélange de soja 10% (farine de soja, semoule de soja).
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Protéines : min. 15,6%
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La farine 5 stagioni pour une pizza plus croquante âą Pizzacrok

La farine 5 stagioni Pizzacrock est un mélange de farine de blé, de farine de maïs et de farine de froment, renforcé en levure désactivée notamment. Spécialement conçu pour faciliter la réalisation de pizzas avec une saveur particuliÚrement riche et une texture croquante et légÚre.
Attention : cette farine étant déjà salée, on ne rajoute pas de sel supplémentaire dans la pùte.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre type « 00 », farine de blé tendre entier, farine de maïs, flocons de pommes de terre, sel, farine de blé malté, dextrose, levain désactivé, agent de traitement de la farine : E300 (acide L-ascorbique), alpha amylase.
Peut contenir des traces de : lait et produits laitier, Ćufs et dĂ©rivĂ©s, soja et dĂ©rivĂ©s, gluten, graines de sĂ©same et dĂ©rivĂ©s
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
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La farine 5 stagioni pour une pizza teglia âą Pizza teglia

La farine 5 stagioni Pizza teglia est un mix de farine de blĂ©, de soja et de froment, renforcĂ© en levain sec dĂ©sactivĂ©, avec un temps de levĂ©e plus court qu’une farine classique. C’est un produit destinĂ© Ă la production de pizzas sur plaque, les fameuses pizzas « teglia », ou Ă la coupe.
Ce mélange permet de produire des pizzas particuliÚrement moelleuses et savoureuses dans le respect des traditions.
Origine
Italie.
Composition
Farine de blé tendre « 0 », farine de soja intégrale, sel, dextrose, levain désactivé, farine de blé malté, alpha-amylase, agents de traitement de la farine E300 (acide L-ascorbique).
Traces possibles de : lait et produits laitier, Ćufs et dĂ©rivĂ©s, soja et dĂ©rivĂ©s, gluten, graines de sĂ©same et dĂ©rivĂ©s.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
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La farine 5 stagioni pour une ciabatta âą Ciabatta romana

La farine 5 stagioni Ciabatta romana un mélange spécial particuliÚrement adapté au traitement de pùtes avec ou sans levée et garantit une trÚs bonne légÚreté et une trÚs bonne digestibilité.
Avec Ciabatta Romana, la pùte développe une croûte croustillante trÚs alvéolée et donc légÚre en bouche.
Sa composition la rend particuliÚrement adaptée aux pùtes nécessitant de longues maturations à température contrÎlée (réfrigérateur).
Origine
Italie.
Composition
Farine de blĂ© tendre type 00, levure mĂšre de blĂ© sĂ©chĂ©e, jus d’acĂ©rola en poudre (acĂ©rola, maltodextrine), enzymes alimentaires (amylase, hĂ©micellulase).
Peut contenir des traces de : oeufs, soja, graines de sésame et leurs dérivés respectifs
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Protéines : min. 13%
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La semoule de blé dur 5 stagioni ⹠Semola Rimacinata

La semoule de blĂ© dur 5 stagioni Semola Rimacinata peut servir pour Ă©taler la pĂąte Ă pizza. Elle peut Ă©galement servir pour la prĂ©paration d’une pĂąte Ă pizza. Cette semoule a une qualitĂ© d’absorption, d’extensibilitĂ© et de stabilitĂ© rare.
Origine
Italie.
Composition
Farine de semoule de blé dur.
Caractéristiques
- Humidité : max. 15,5%
- Cendres : type 00 max. 0,80
- Protéines : min. 12%
- Gluten humide : min. 29,2%
- Absorption : min. 53,5%
đ Pour commander cette semoule, clique ici.
Le levain sec 5 stagioni âą Levain lemady

Le levain 5 stagioni Lemady est un mélange à base de levain de blé séché destiné aux pizzas.
Ce levain permet de modifier la structure de tous les types de pùtes à pizza, notamment si vous rechercher une pùte fortement alvéolée.
En résumé, ce levain vous procurera :
- Une augmentation du volume durant la cuisson
- Une durée de conservation de la pùte plus longue
- Des parfums et des saveurs exaltés
Dosage indicatif :
- de 2g Ă 5g/kg de farine, pour des farines fortes (W>280)
- 5g à 20g/kg de farine, pour les farines à teneur moyenne et faible en protéines, demi-complÚtes et complÚtes.
Attention : NĂ©cessite l’ajout de levure de biĂšre selon les dosages habituels adaptĂ©s Ă votre protocole (Lemady ne remplace PAS la levure, c’est un complĂ©ment).
Origine
Italie.
Composition
levain de blé séché 91%, farine de blé tendre maltée, enzymes alimentaires (hémicellulase, amylase), agents de traitement de la farine : acide ascorbique Peut contenir des traces de : soja, oeufs, lait, graines de sésame, lupin et moutarde.
Caractéristiques
- Humidité : max. 10%
- Protéines : min. 12%
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La levure de biÚre instantanée et déshydratée 5 stagioni

La levure de biÚre sÚche active dite instantanée de chez 5 stagioni est beaucoup utilisée par les pizzaiolos, elle est adaptée à tous types de pùtes à pizza.
Dosage de la levure de biĂšre pour pizza :
- Il est recommandĂ© d’utiliser 1/3 de la quantitĂ© habituelle de levure fraĂźche.
Utilisation de la levure de biÚre instantanée :
- Elle prĂ©sente l’avantage de ne pas avoir d’odeur de levains et de tenir sur des longs temps de levage.
- Il est conseillĂ© d’ajouter directement dans l’eau la levure de biĂšre durant la premiĂšre phase de la fabrication de la pĂąte.
Conservation de la levure de biĂšre :
- Cette levure sĂšche se conserve sans problĂšme plusieurs semaines aprĂšs ouverture contre 1 semaine pour la levure fraĂźche. Certains conservent mĂȘme cette levure plusieurs mois, sans que cela n’altĂšre sa qualitĂ©.
- Pour une conservation optimale, bien refermer le paquet (avec une pince) et le stocker au réfrigérateur.
Origine
Italie.
Composition
Levure naturelle (accharomyces cerevisiae), émulsionnant alimentaire E-491.
đ Pour commander cette levure, clique ici.
Le levain sec en poudre 5 stagioni âą Naturkraft

Le levain sec Naturkraft 5 stagioni est obtenu grĂące Ă la fermentation d’une farine qu’on a pĂ©tri et levĂ© plusieurs fois jusqu’Ă obtenir le bon degrĂ© d’aciditĂ© pour créé un bon levain. La fermentation est ensuite stoppĂ©e en Ă©liminant partiellement l’eau de la pĂąte.
Pourquoi utiliser le levain sec Naturkraft pour toutes vos pizzas :
- Vous obtiendrez de belles pizzas dorées de maniÚre homogÚne
- Votre pùte à pizza sera plus tolérante aux hautes températures, sa cuisson est largement facilitée
- Votre pĂąte s’Ă©talera plus facilement et vous aurez une tenue de la pĂąte plus longue lors de la levĂ©e
- A la cuisson, votre pùte développera des arÎmes trÚs gourmands
Mode d’utilisation : Naturkraft ne remplace pas la levure dans la pĂąte Ă pizza (levure de biĂšre) mais vient en complĂ©ment. Il est prĂ©conisĂ© de doser Ă 60g de Naturkraft pour 1L d’eau ou 32g par kilo de farine et rĂ©duire un peu la quantitĂ© de levure.
Origine
Italie.
Composition
Levure sÚche de de farine de blé type 0, farine de blé malté.
Peut contenir des traces de : cĂ©rĂ©ales contenant du gluten, lait, Ćufs, soja, gluten, graines de sĂ©same et leurs dĂ©rivĂ©s.
Caractéristiques
- Humidité : max. 12,5%
- Cendres : type 00 max. 1,50
- Protéines : min. 14%
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Farine 5 stagioni : mon avis
Comme je l’ai dit dans l’introduction, c’est mon moulin coup de cĆur.
J’ai commencĂ© avec cette farine et je n’ai que de trĂšs bons souvenirs.
C’est pour cette raison que j’ai insistĂ© auprĂšs du site bien manger pour quelle soit accessible Ă un maximum de particuliers.
Avec toute la gamme maintenant présente sur le site, il y a vraiment moyen de sortir une pizza extraordinaire.
A l’Ă©poque, mon protocole fĂ©tiche Ă©tait une biga 100% avec la farine 5 stagioni superiore auquel j’ajoutĂ© 10% Ă 30% de farine 5 stagioni semina.
J’hydratĂ© la pĂąte Ă 65% et je laissĂ© reposer les pĂątons 48h au frigo.
Je sortais une bombe atomique.
Si tu testes quelques farines, pense Ă revenir me donner des nouvelles en commentaire.

Bonjour merci pour cet article. As tu fais des test avec des farine française de type T45, t55, T65 ?
Bonjour, oui bien sûr.
J’utilise uniquement des farines françaises.
J’utilise celle ci : Farine Bella Lucia (moulin Bourgeois)