Tu as envie de faire une pâte à pizza mais tu ne sais pas quelle levure choisir ?
Pas de panique.
Tu pourras faire des pizzas avec n’importe quelle levure.
C’est plutôt au niveau de l’utilisation qu’il y a quelques différences.
Dans cet article, je vais parcourir tous les types de levure que tu peux utiliser pour faire ta pâte à pizza.
C’est parti mon kiki.
👇 Sommaire 👇
Pourquoi utiliser de la levure pour faire une pâte à pizza ?
La levure est un ingrédient clé pour faire une pâte à pizza. Elle permet de faire lever la pâte et d’obtenir une texture légère et aérée.
La levure est un micro-organisme vivant (champignon) qui se nourrit de sucre.
Dans la pâte à pizza la levure se nourrit principalement de l’amidon de la farine.
Elle produit du dioxyde de carbone (CO2) et de l’alcool lorsqu’elle est mélangée à la farine et à l’eau.
Le CO2 produit par la levure est emprisonné dans le réseau du gluten, ce qui fait gonfler et lever la pâte à pizza.
Les différents types de levure pour sa pâte à pizza
La levure fraîche
La levure fraîche connue aussi sous le nom levure de bière se présente sous forme de cube friable qui pèse entre 25g et 42g.
Son nom scientifique est “Saccharomyces cerevisiae”.
Elle est fabriquée à partir de cellules de levure actives et vivantes.
Conseils d’utilisation : il n’est pas nécessaire d’activer la levure fraîche avant de fabriquer une pâte à pizza. Tu peux soit la délayer dans l’eau soit la mélanger à la farine.
Conseils de conservation : la levure fraîche est un produit fragile qui se conserve très peu temps. Une fois le cube ouvert, il est indispensable de l’utiliser rapidement ou de bien l’envelopper pour le conserver quelques jours.
La levure sèche active (LSA)
La levure sèche active, également appelée levure boulangère, est un type de levure qui est déshydraté et vendue en sachet sous forme de granules.
Les cellules ont été séchées pour augmenter leur durée de conservation.
Conseils d’utilisation : la levure sèche active (LSA) à besoin d’être réhydratée dans une eau entre 30°c et 35°c pour être utilisée.
Conseil de conservation : la levure sèche active (LSA) se conserve plusieurs mois dans son sachet hermétiquement fermé et dans une pièce où la température ne dépasse pas 30°c.
La levure sèche instantanée (LSI)
La levure sèche instantanée, elle aussi appelée levure boulangère, se présente également sous forme de granules emballée et vendue en sachet.
Conseils d’utilisation : la levure sèche instantanée peut s’incorporer directement aux ingrédients sans avoir besoin d’être activée en amont.
Conseil de conservation : la levure sèche instantanée (LSI) se conserve aussi plusieurs mois dans son sachet hermétiquement fermé et dans une pièce où la température ne dépasse pas 30°c.
Où trouver de la levure ?
La levure fraîche se trouve facilement dans le rayon boulangerie d’une grande surface et la levure sèche se situe plutôt dans le rayon des farines et des levures chemiques.
Il est possible suivant l’enseigne que l’emplacement change.
Les avantages et inconvénients des différentes levures pour sa pâte à pizza
| Type de levure | Avantages | Inconvénients |
| Levure fraîche | Utilisation facile Fermentation stable | Conservation difficile |
| Levure sèche active (LSA) | Utilisation facile Conservation longue | Activation de la levure obligatoire |
| Levure sèche instantanée (LSI) | Utilisation facile Conservation longue | Aucun |
Le sel et la levure dans une pâte à pizza
Il existe une rumeur qui dit que le sel tue la levure lorsque les deux éléments rentrent en contact direct.
Ce n’est pas une bonne information.
Le sel agit bien sur la levure mais il ne va pas la tuer, il va simplement ralentir son efficacité.
En quelque sorte, le sel ralentit la fermentation.
Voici une expérience que je m’étais amusé à réaliser.
Pour éviter un mauvais fonctionnement de la levure, il est préférable de ne pas mettre directement le sel et la levure au contact.
Ce qu’il faut savoir sur la levure pour bien préparer sa pâte à pizza
La levure est inactive à une température inférieure à 2°c et supérieure à 50°c.
Pour ralentir la fermentation, il suffit de placer sa pâte à pizza à 3°c/4°c et pour l’accélérer, la mettre à une température ambiante de 30°c.
La température idéale est de 20°c à 25°c pour une efficacité optimale de la levure.
La quantité de levure sèche doit être divisée par 3 par rapport à la levure fraîche donc pour 3g de levure fraîche, il faut utiliser 1g de levure sèche.
La levure perd de son efficacité avec le temps, il est donc indispensable de bien respecter la D.L.C.
Les facteurs externes comme la température et l’humidité influent sur l’activité de la levure, il faut adapter les quantités en fonction de ces paramètres.
Quelle levure choisir pour sa pâte à pizza : mes conseils
Pour une utilisation régulière, je recommande la levure fraîche qui permet d’avoir un résultat stable si celle-ci est bien conservée.
Pour une utilisation occasionnelle, je recommande la levure sèche qui a un temps de conservation plus long.
