La pizza engagée : un mouvement raisonné

Lorsque l’on voit ou entend le mot pizza, on pense de suite à l’Italie.

C’est normal, une partie de l’histoire de la pizza a débuté à cet endroit.

Mais que dirais tu le temps d’un instant, d’oublier son origine.

Ca parait difficile, n’est-ce pas ?

Je te comprends, mais fais moi confiance.

Dans cet article, je vais approfondir avec toi ma vision de la pizza.

Celle que je partage depuis plusieurs années à travers mes différents canaux de communication.

Es-tu prêt à écrire avec moi la passionnante histoire de la pizza engagée ?

Peut-être que ce terme raisonne déjà en toi.

Si c’est le cas, installe toi confortablement avec un petit café.

Tu vas adorer la suite.

L’histoire de la pizza engagée

Il faut savoir que j’ai inventé et imaginé ce terme qui a pour objectif de sensibiliser les amoureux de la pizza.

Je suis passionné par la panification, la fermentation naturelle et la gastronomie Française depuis de nombreuses années.

J’ai toujours voulu revisiter une pizza plus saine à la Française.

Mais le terme à la Française ou pizza Française ne me convient pas.

La pizza engagée c’est avant tout un état d’esprit.

En France, la pizza que l’on trouve dans la majorité des pizzerias, n’a pas vraiment d’identité.

C’est ni une pizza romaine, ni une pizza napolitaine sauf bien évidemment pour ceux ou celles qui se sont spécialisés sur ce type de pizza.

Mais pour les autres pizzas, on leurs donne le nom de pizza classique.

Mais pour moi, une pizza que l’on prépare avec amour avec des produits de qualité, est tout sauf une pizza classique.

Alors, je me suis lancé dans cette nouvelle aventure qui me tient à cœur.

Démontrer que l’on peut, en France, avoir notre propre pizza à base de produits nobles en fonction de nos régions.

Ce serait dommage qu’en France, l’un des meilleurs pays européens producteur de farine (source 2020) que l’on aille utiliser des farines d’autres pays.

Cette nouvelle manière de penser peut aussi s’appliquer à l’ensemble des matières premières que l’on retrouve sur une pizza.

C’est cet état d’esprit que j’aimerais transmettre à chaque personne qui souhaite se lancer dans la pizza.

Que tu sois particulier ou professionnel, tu peux dès à présent adopter cette nouvelle façon de vivre la pizza.

Que l’on veuille ou non, le monde de la pizza s’industrialise.

Il est temps donc de revenir aux bases, à l’essentiel.

Travailler avec des méthodes ancestrales et des produits de nos régions.

Quand je rentre dans n’importe quelle pizzeria de ma région, je retrouve toujours les mêmes cartes, à base de produits italiens.

Attention, je ne suis pas contre et je trouve ça excellent.

Mais je suis persuadé qu’en France on peut redécouvrir la pizza grâce à nos produits locaux.

Je rêve d’aller dans différentes régions de France et de découvrir des pizzas en fonction des spécialités locales.

Mais pour ça, il va falloir des pizzerias engagées et c’est le combat que je souhaite mener.

Les caractéristiques de la pizza engagée

La pizza engagée est une pizza de forme ronde.

La pâte est réalisée avec une farine Française issue de l’agriculture raisonnée de type 45 – 55 – 65.

Pour le goût, l’ajout d’autres farines (seigle, kamut, sarrasin, châtaigne, noisette…) est toléré à hauteur de 30% maximum du poids total de la farine.

Cette farine ajoutée, doit évidemment être 100% Française et issue également d’une agriculture raisonnée.

C’est une pâte à pizza hydratée entre 55% et 70%.

La quantité de sel ne doit pas dépasser 20g au kilo de farine.

C’est une pizza 100% réalisée au levain naturel.

Le pétrissage doit se faire exclusivement à la main et doit être lent et court.

Les pâtons doivent peser 280g pour un diamètre de 30cm à 33cm.

L’étalage doit s’effectuer exclusivement à la main en conservant une légère corniche.

Niveau texture, suivant l’hydratation, c’est une pizza qui peut être fine, croustillante et alvéolée.

La cuisson de la pizza engagée doit se réaliser de préférence au feu de bois à une température de 400°c, mais les autres énergies sont tolérées.

Le repos de la pâte doit être réalisé uniquement à température ambiante avec une température idéale de 18°c pour un temps minimum de 12h et maximum de 48h.

Le résumé de la pizza engagée

Type de pizza	Pizza engagée
Farine	Farine Française issue de l’agriculture raisonnée
Eau	55% à 70%
Sel	20g max au kilo de farine
Ensemencement	Levain naturel
Huile olive	Non
Poids du pâton	280g
Diamètre de la pizza	Entre 30cm et 33cm
Etalage de la pâton	A la main
Texture de la pâte	Fine, croustillante et alvéolée
Structure de la pâte	Corniche légère
Température de cuisson	400°c
Fermentation de la pâte	A température ambiante min 12h / max 48h
Garniture	Produits 100% Français et locaux de préférence

Comment rejoindre le mouvement de la pizza engagée ?

Le mouvement de la pizza engagée n’est pas encore officiel.

Pour l’instant, chaque personne qui souhaite adopter cette nouvelle manière de vivre et de penser la pizza, est libre d’appliquer les recommandations qui se trouve à l’intérieur de cet article.

Je ne sais pas encore comment va évoluer mon idée, l’avenir réserve toujours de belles surprises.

Pour se former à ce nouvel état d’esprit, il suffit de rejoindre le programme Pizzavore accessible seulement quelquefois dans l’année.

L’ouverture de la première session du programme se déroulera cette année en 2023.

Reste connecté si tu veux rejoindre le mouvement. 🍕

Si tu souhaites plus d’informations, contacte moi.