Combien de types de pizza existe-t-il réellement.
Qui peut résister à une bonne pizza ?
Avec sa pâte croustillante et sa garniture savoureuse, c’est un plat qui a su conquérir les papilles du monde entier.
Mais sais-tu que la pizza a une longue histoire qui remonte à l’Antiquité ?
Originaire de Naples en Italie, elle est aujourd’hui le symbole de la cuisine italienne.
Sa popularité s’est étendue bien au-delà de la botte italienne.
Aujourd’hui, dans cet article, je vais de te faire découvrir les différents types de pizza les plus répandus.
Alors, prépare toi à t’immerger dans l’univers délicieux de la pizza !
👇 Sommaire 👇
Les différents types de pizza en Europe
La pizza napolitaine
La pizza napolitaine est considérée comme la pizza originale.
Elle a été inventée à Naples, en Italie, au 18ème siècle.
Elle est si importante dans la culture italienne qu’elle a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO en 2017.
La pizza napolitaine est faite avec des ingrédients simples mais de haute qualité, selon la recette traditionnelle.
Les ingrédients sont la farine, l’eau, la levure et le sel.
Pour obtenir le label vera pizza napoletana, il faut respecter un règlement international.
Une version moderne existe, c’est la pizza napolitaine contemporaine. Elle se différencie par son processus de fabrication légèrement différent.
La pizza se cuit généralement dans un four à bois à une température élevée entre 430°c et 480°.
La cuisson dure environ 60 à 90 secondes.
La pizza doit avoir une croûte légère et croustillante, une garniture savoureuse et une pâte moelleuse au centre.
En complément, je te recommande de lire cet article 👉 : 5 protocoles de pizzas napolitaine pour débuter
La pizza romaine
La pizza romaine, également connue sous le nom de “tonda romana”, est une variante de la pizza romaine originaire de Rome, en Italie.
C’est une pizza fine et croustillante.
La pizza romaine se prépare avec de la farine de blé tendre, de l’eau, de la levure, de l’huile d’olive et du sel.
Elle peut s’étaler au rouleau.
La pizza romaine se cuit dans un four à bois ou électrique à une température d’environ 350°c à 400°c pendant environ 3 à 5 minutes.
La garniture est légère et bien répartie sur la pâte.
La pizza classique
La pizza classique, également appelée “pizza à la française”, est une variante de la pizza d’origine italienne.
Elle a été adaptée en France pour répondre aux goûts et aux ingrédients locaux.
Bien qu’elle soit largement consommée en France, elle est également populaire dans d’autres pays francophones.
Les ingrédients d’une pizza classique sont les mêmes que pour la pizza romaine, la farine de blé tendre, de l’eau, de la levure, de l’huile d’olive et du sel.
En France, les pizzas avec une base blanche sont réalisées avec de la crème fraîche.
Les garnitures peuvent inclure des ingrédients traditionnels français tels que des fromages comme le chèvre, l’emmental ou le camembert.
La pizza classique se cuit dans un four à pizza à une température d’environ 350°c pendant environ 3 à 5 minutes.
Le bord de la pizza est plus fin que celui de la pizza napolitaine mais plus prononcé que celui de la pizza romaine.
Elle peut s’étaler à la main mais peut être aussi étalée au rouleau ou à l’aide d’un laminoir.
La garniture est généreuse et abondante.
La pizza teglia
La pizza teglia, également appelée “pizza al taglio”, est une variante de la pizza originaire de Rome.
Elle est vendue dans des boulangeries et les épiceries, coupée en tranches rectangulaires et vendue au poids.
La pizza teglia a une pâte épaisse et moelleuse.
La garniture varie en fonction des préférences locales et saisonnières.
Elle est cuite dans un plat rectangulaire en acier inoxydable, également appelé “teglia”, qui est huilé pour empêcher la pâte de coller.
La température de cuisson est d’environ 300°c pendant 10 à 15 minutes.
La pizza teglia se coupe en tranches rectangulaires et se sert chaude.
Elle est populaire en Italie, en particulier à Rome, mais est également de plus en plus populaire dans le monde entier.
La pizza alla pala
La pizza alla pala est une variété de pizza originaire de Rome en Italie.
La pâte est légère et croustillante.
La garniture est simple et met en valeur les ingrédients frais et de qualité.
L’étalage de la pizza se fait en forme de rectangle comme la teglia.
Pour enfourner la pizza, il faut la glisser sur une longue pelle en bois appelée “pala” en italien.
La cuisson se fait à haute température pendant environ 90 secondes.
La pizza alla pala est ensuite découpée en carrés puis servie chaude.
La pizza alla pala est une pizza légère et saine qui met l’accent sur la qualité des ingrédients.
Elle est populaire en Italie, en particulier à Rome, et gagne en popularité dans le monde entier.
La focaccia
La focaccia est une variété de pizza originaire d’Italie, plus précisément de la région de Ligurie.
Elle est connue depuis l’Antiquité, et a été créée à partir d’une pâte à pain similaire à celle de la pizza.
La focaccia se prépare avec de la farine de blé, de l’eau, de l’huile d’olive, de la levure, du sel et des herbes aromatiques.
Les ingrédients peuvent varier selon les régions.
La focaccia s’étale dans une plaque à pâtisserie que l’on recouvre de saumure. C’est un mélange d’huile d’olive, d’eau et de sel.
La cuisson se fait à 250°c à 300°c pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Elle peut être servie chaude ou à température ambiante, et est souvent découpée en morceaux carrés ou rectangulaires.
La focaccia est une variété de pizza savoureuse et versatile qui peut être servie comme plat principal, en accompagnement de soupes ou de salades, ou comme apéritif.
Elle est populaire en Italie et dans le monde entier.
La pizza fritta
La pizza fritta, également connue sous le nom de pizza fritte, est une variété de pizza originaire de Naples, en Italie.
Elle est apparue au cours du XIXe siècle, à une époque où les habitants de la ville avaient besoin d’une nourriture rapide et économique.
Les ingrédients de la pizza fritta sont similaires à ceux de la pizza napolitaine, mais avec une pâte plus épaisse et plus levée.
Les ingrédients sont la farine de blé, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile d’olive, ainsi que des garnitures traditionnelles.
La pizza fritta est étalée en cercle ou en rectangle, puis garnie avec les ingrédients avant d’être pliée en deux et scellée avec les doigts.
La pizza fritta est ensuite plongée dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Elle est servie chaude et peut être coupée en morceaux ou mangée entière.
La pizza fritta est un plat savoureux et populaire à Naples et dans les régions avoisinantes de l’Italie.
Elle est considérée comme un plat de rue ou un en-cas rapide, mais peut également être servi comme plat principal.
Sa texture croustillante et sa garniture savoureuse en font un choix de nourriture réconfortante et délicieuse.
La pizza calzone
La pizza calzone est une variante de la pizza originaire d’Italie, plus précisément de la région de Campanie.
Selon la légende, elle aurait été inventée au XVIIIe siècle par un boulanger napolitain qui cherchait à créer un plat facilement transportable pour les travailleurs locaux.
Les ingrédients de la pizza calzone sont similaires à ceux de la pizza napolitaine.
Au lieu d’être cuite à plat, la pâte est pliée en deux et scellée sur les bords, créant ainsi une poche.
Les garnitures sont généralement les mêmes que celles de la pizza napolitaine, telles que la sauce tomate, le fromage, le jambon, le champignon et d’œuf mais peuvent également inclure d’autres ingrédients.
La pizza calzone est cuite au four à pizza, tout comme la pizza traditionnelle.
Il est généralement servi chaud, souvent accompagné d’une salade.
La pizza calzone est un plat populaire et savoureux dans toute l’Italie, ainsi qu’à travers le monde.
Sa forme de poche en fait un plat facile à manger et à transporter, ce qui en fait un choix populaire pour les déjeuners à emporter et les repas sur le pouce.
La combinaison de la garniture et de la pâte croustillante rend cette pizza savoureuse.
La pizza trapizzino
La pizza trapizzino est une variante de la pizza romaine, créée par Stefano Callegari, un pizzaiolo romain, en 2008.
Le nom “trapizzino” est une combinaison des mots “tramezzino” (un sandwich italien) et “pizza”, car le plat ressemble à un sandwich mais utilise une pâte à pizza comme enveloppe.
La pizza trapizzino est une pâte à pizza cuite sous forme de triangle, puis coupée en deux pour créer une poche.
Elle est ensuite remplie de différentes garnitures.
La garniture est ensuite cuite au four pour chauffer et fondre les ingrédients, créant ainsi une texture chaude et fondante.
La pizza trapizzino est un plat populaire à Rome et est souvent considérée comme un snack rapide.
La combinaison d’une pâte à pizza moelleuse et d’une garniture chaude et savoureuse en fait un choix populaire pour les personnes en déplacement.
De plus, la variété de garnitures disponibles permet à chacun de trouver une version qui leur convient.
Depuis sa création en 2008, la pizza trapizzino a gagné en popularité dans d’autres villes italiennes et est même devenue une tendance mondiale en matière de pizza.
Le panuozzo
La panuozzo est un sandwich italien né dans la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, et plus précisément à Gragnano, une ville célèbre pour sa production de pâtes.
Le panuozzo est fait avec de la farine de blé, de l’eau, de la levure et du sel, tout comme une pizza napolitaine.
La pâte est étalée et pliée en deux pour créer une sorte de sandwich qui est ensuite farci de différents ingrédients.
Les ingrédients les plus courants pour garnir un panuozzo sont la mozzarella, la charcuterie italienne, la sauce tomate, les champignons et les légumes grillés.
Le panuozzo est ensuite cuit au four.
C’est un plat très populaire dans la région de Campanie et il est de plus en plus connu en dehors de l’Italie.
La pizza rotolo
La pizza rotolo est une variété de pizza roulée, originaire de la région de Naples en Italie.
C’est une pizza qui est préparée en roulant une pâte à pizza garnie de différents ingrédients.
La pizza rotolo est préparée avec de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, et elle est étalée en forme de rectangle.
Les ingrédients utilisés pour la garniture peuvent varier, mais les plus courants sont la mozzarella, le jambon, les champignons, le salami, le fromage râpé et la sauce tomate.
Une fois la garniture disposée sur la pâte à pizza, celle-ci est roulée et coupée en tranches épaisses.
Les tranches sont ensuite disposées dans un plat allant au four et cuites jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
La pizza rotolo est souvent servie en entrée ou en apéritif, coupée en tranches épaisses.
Elle est populaire dans la région de Naples et elle est de plus en plus appréciée dans d’autres régions d’Italie et dans d’autres pays du monde.
La pizza portafoglio
La pizza portafoglio, également connue sous le nom de “pizza wallet” ou “pizza pliée”, est une variété de pizza originaire de Naples, en Italie.
Elle est considérée comme une version portable de la pizza napolitaine traditionnelle.
Les ingrédients de la pizza portafoglio sont similaires à ceux de la pizza napolitaine classique, avec une croûte fine et croustillante, une sauce tomate savoureuse, du fromage mozzarella fondu et des garnitures au choix, comme le jambon, les champignons ou les olives.
La méthode de cuisson de la pizza portafoglio est également similaire à celle de la pizza napolitaine, avec une cuisson rapide dans un four à bois à haute température.
Après avoir ajouté les ingrédients, la pizza est pliée en deux pour créer une forme de portefeuille.
La pizza portafoglio est populaire dans les rues de Naples et est considérée comme une collation rapide ou un déjeuner sur le pouce.
Elle est également de plus en plus populaire dans d’autres parties de l’Italie et dans le monde entier en tant que variante savoureuse et pratique de la pizza traditionnelle.
La piadina
La piadina ou pizza piadina est une spécialité de la région de Romagne en Italie.
C’est une sorte de pain plat, souvent comparé à une tortilla ou à un pain pita, qui est farci de différents ingrédients.
La pâte de la piadina est généralement faite de farine de blé, d’eau, de sel et de saindoux ou d’huile d’olive.
La pâte est aplatie en cercle et cuite sur une plaque en pierre chaude ou dans une poêle spéciale appelée “testo”.
Les ingrédients traditionnels de la piadina comprennent du fromage, de la charcuterie et des légumes frais comme la roquette, la tomate ou le poivron.
Le fromage le plus couramment utilisé est le squacquerone, un fromage crémeux typique de la région de Romagne.
La piadina se sert chaude et pliée en deux ou en quatre pour en faire un sandwich facile à manger.
Elle s’accompagne de vin rouge ou de bière artisanale locale.
La piadina est un plat simple mais délicieux qui a été apprécié dans la région de Romagne pendant des siècles.
Aujourd’hui, elle est populaire dans toute l’Italie et est souvent proposée dans les marchés alimentaires et les restaurants italiens à travers le monde.
La pinsa romana
La pinsa romana est un type de pizza qui a une origine ancienne remontant à l’époque romaine.
Elle est redécouverte et modernisée dans les années 2000.
Les ingrédients traditionnels de la pinsa romana sont la farine de blé, la farine de soja, la farine de riz et l’eau.
Cette combinaison unique de farines permet d’obtenir une pâte légère, croquante et alvéolée, avec une texture plus digeste que la pâte de la pizza classique.
Les ingrédients pour la garniture peuvent varier, mais la pizza pinsa est souvent garnie de légumes frais, de charcuterie, de fromages et d’herbes aromatiques.
La pâte est étalée en forme ovale ou rectangulaire plutôt qu’en forme de cercle.
Elle est cuite dans un four à bois à une température plus basse que celui utilisé pour la pizza napolitaine, ce qui permet une cuisson plus lente et plus uniforme.
Le résultat est une pizza avec une croûte croustillante et dorée, mais aussi légère et aérée.
La pinsa romana est devenue très populaire à Rome et dans d’autres parties de l’Italie, ainsi que dans certains pays d’Europe et d’Amérique du Nord.
Elle est souvent considérée comme une alternative plus légère et plus saine à la pizza traditionnelle, et est appréciée pour sa saveur unique et sa texture légère.
La pizza sicilienne
La pizza sicilienne, ou “sfincione”, est une spécialité de la cuisine sicilienne originaire de la ville de Palerme.
Elle diffère des autres types de pizza en raison de sa base de pâte épaisse et moelleuse.
Son nom vient du mot “sponda”, qui signifie “rebord” en sicilien, faisant référence aux bords épais de la pizza.
Son origine remonte au Moyen Âge, lorsque les habitants de Palerme ont commencé à ajouter des ingrédients tels que des oignons, des tomates et des herbes sur une base de pain plat, cuit dans un four en pierre.
La pizza sicilienne est généralement composée de pâte à pain épaisse et moelleuse, garnie d’une sauce tomate, d’oignons, d’anchois, de fromage pecorino râpé, d’huile d’olive et de chapelure.
D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés selon les goûts et les préférences, tels que des olives, des poivrons, des champignons et des saucisses.
La pizza sicilienne est cuite dans un four à bois ou un four électrique à haute température, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que les garnitures soient bien fondues.
Elle est généralement coupée en carrés et servie en portions individuelles ou en grandes plaques pour les fêtes et les événements.
La pizza sicilienne est une spécialité italienne appréciée dans le monde entier pour sa pâte épaisse et savoureuse et ses garnitures riches et variées.
Les différents types de pizza en Amérique
La pizza New-Yorkaise
La pizza New-Yorkaise, aussi connue sous le nom de “New York-style pizza”, est une variété de pizza qui a ses racines dans la communauté italienne de la ville de New York.
Elle se caractérise par sa grande taille, sa croûte fine et croustillante, ainsi que sa garniture généreuse.
L’histoire de la pizza New-Yorkaise remonte au début du 20ème siècle, lorsque les immigrants italiens ont commencé à ouvrir des pizzerias à New York.
Les premières pizzas étaient cuites dans des fours à charbon de bois.
Au fil des années, la pizza New-Yorkaise a évolué pour devenir un aliment de base de la cuisine new-yorkaise.
Les ingrédients de base de la pizza New-Yorkaise sont la pâte, la sauce tomate et le fromage.
La pâte est étirée à la main pour former une croûte fine et croustillante, et elle est souvent légèrement plus épaisse à la base.
La sauce tomate est appliquée en une fine couche sur la pâte, et le fromage est saupoudré sur le dessus.
Le fromage le plus couramment utilisé est la mozzarella, bien que d’autres fromages comme le parmesan ou le pecorino romano peuvent également être utilisés.
La méthode de cuisson traditionnelle de la pizza New-Yorkaise est dans un four à charbon de bois ou à gaz, à une température d’environ 485°C.
La pizza New-Yorkaise est un aliment populaire à emporter ou à manger sur le pouce dans les rues de la ville.
Elle est vendue en parts, plutôt qu’en pizzas entières.
La taille typique d’une part de pizza New-Yorkaise est d’environ 18 cm de diamètre et peut être pliée en deux pour être mangée plus facilement en marchant dans les rues animées de New York.
La pizza Chicago
La pizza de style Chicago, également connue sous le nom de pizza deep-dish, est un type de pizza qui a été créé dans les années 1940 dans la ville de Chicago, aux États-Unis.
Cette pizza se distingue par sa croûte épaisse, sa garniture abondante et sa sauce tomate cuite.
Les ingrédients traditionnels de la pizza de style Chicago comprennent de la pâte à pizza épaisse, de la sauce tomate, du fromage mozzarella et des garnitures telles que des saucisses, des oignons, des poivrons verts et rouges, des champignons et des tomates.
Les pizzas de style Chicago sont souvent très profondes, avec une croûte qui peut atteindre jusqu’à trois centimètres d’épaisseur et une garniture qui peut peser plusieurs kilos.
La pizza de style Chicago est cuite dans un moule en acier profond et recouvert d’une huile d’olive ou d’un beurre fondu pour aider à créer une croûte croustillante.
La pâte à pizza est pressée dans le fond et les côtés du moule à pizza, et la garniture est ensuite ajoutée en couches.
Le fromage mozzarella est placé au-dessus des autres ingrédients pour éviter que la croûte ne devienne trop humide.
La sauce tomate est versée sur le dessus de la garniture, et la pizza est ensuite cuite au four pendant environ 30 à 40 minutes.
Ce type de pizza est très populaire dans la ville de Chicago et dans d’autres régions des États-Unis, où elle est souvent servie en portions individuelles.
Elle a son propre style unique et est appréciée par de nombreuses personnes dans le monde entier.
La pizza Detroit
La pizza Detroit est un style de pizza américain qui a émergé dans les années 1950 dans la ville de Detroit, dans le Michigan.
À l’origine, elle était principalement consommée par les travailleurs de l’industrie automobile de la ville.
La pizza Detroit se distingue des autres styles de pizza américains par sa forme rectangulaire, sa croûte épaisse et croustillante, ainsi que par le fromage fondu qui déborde des bords.
Les ingrédients de base de la pizza Detroit sont : la sauce tomate, le fromage mozzarella et le pepperoni.
D’autres garnitures peuvent être ajoutées selon les préférences individuelles.
Une caractéristique importante de la pizza Detroit est la façon dont elle est cuite : la pâte est pressée dans une poêle spéciale, qui est préchauffée avec de l’huile d’olive avant d’y ajouter la pâte.
La pizza est ensuite cuite jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, tandis que le fromage et les garnitures sont fondants.
La popularité de la pizza Detroit a connu une augmentation ces dernières années, avec l’émergence de restaurants spécialisés dans ce style de pizza dans tout le pays.
Cela est dû en partie à la nostalgie pour les plats régionaux américains et aux efforts des chefs pour moderniser ce plat classique.
La pizza Californienne
La pizza californienne est née dans les années 1980 en Californie, où les chefs locaux ont commencé à expérimenter avec de nouveaux ingrédients et techniques pour créer des plats innovants.
Inspirés par la cuisine mexicaine et la tendance croissante vers des options alimentaires plus saines, les chefs ont commencé à créer des pizzas légères et colorées avec des ingrédients frais et locaux.
La pizza californienne se prépare avec des ingrédients frais et locaux, tels que des légumes, des herbes et des viandes biologiques.
La croûte est fine et croustillante, avec une sauce tomate légère ou d’autres sauces telles que la sauce barbecue ou la salsa.
Les garnitures typiques peuvent inclure des avocats, des épinards, du poulet grillé, du fromage de chèvre, des oignons rouges, des tomates séchées au soleil, des artichauts marinés, des olives Kalamata et même des fruits comme l’ananas et la mangue.
La pizza californienne est généralement cuite dans un four à pizza traditionnel ou un four à pizza en brique à haute température.
La pâte est souvent préparée à base de farine de blé entier ou d’autres ingrédients sains, tels que des graines de chia et de lin.
La pizza peut également être cuite sur une pierre à pizza ou dans une poêle en fonte, et est généralement servie coupée en tranches triangulaires.
Les différents types de pizza du monde
La pizza Turque
La pizza turque, également connue sous le nom de pide ou lahmacun, est originaire de la région d’Anatolie, en Turquie.
Elle est traditionnellement consommée lors de festivals et de célébrations, mais elle est également un plat courant dans les restaurants turcs.
La pizza turque se prépare avec une pâte à pain levée, qui est aplatie en forme ovale ou allongée.
La garniture typique de la pide comprend de la viande hachée (agneau, bœuf ou poulet), des légumes tels que des tomates, des poivrons, des oignons et des herbes telles que le persil et la coriandre.
Le fromage turc utilisé, s’appelle le “kasar”.
La pizza turque est cuite dans un four en pierre chauffé à haute température.
Traditionnellement, elle est cuite à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
La pizza turque ou pide est une variété délicieuse et savoureuse de pizza qui vaut la peine d’être essayée si vous avez l’occasion de la goûter lors de vos voyages en Turquie ou dans les restaurants turcs à l’étranger.
Presque trois mois en Italie et je suis loin de connaître toutes les pizzas que tu as citées. Mon plus beau souvenir, c’est la napolitaine mangée, oh surprise ! à Naples. Que du bonheur ! 🙂
Merci !!! Mes papilles gustatives ont encore beaucoup à découvrir. Je les initierai dès mon retour en Italie.
Ah sympa, c’est vrai qu’en Italie il y a du choix pour se faire plaisir avec la pizza. Merci et à bientôt.
Je n’aurais jamais pensé qu’il existait autant de sortes de pizzas, c’est dingue ! En même temps c’est vrai que c’est un plat maintenant universel 😊 Ça y’est j’ai envie d’en manger une ahah
Merci judith. 😃
Un article hyper complet qui donne envie de toutes les tester! Un beau de détail!
Merci beaucoup caroline.
Heureusement que j’ai déjà mangé car après cette lecture j’aurais craqué pour une bonne pizza 😅. Je ne pensais pas qu’il y avait autant de type de pizzas de par le monde, merci pour cette découverte 😉
Oups 😃, c’est vrai que ca donne envie de toutes les goûter. Merci pour ta contribution. A bientôt